martes, 28 de enero de 2014

Sin reservaciones... por qué?

¿Por qué algunos restaurantes no aceptan reservas (en Australia)?
SIMON THOMSEN, Business Insider




Finalmente, alguien le ha puesto la campana al gato en una de las tendencias más molestas en los restaurants: no se toman reservas.
Escribiendo en el blog de revista Food & Wine, el restauranteur Ken Friedman, co-propietario del hiper estrellas Michelin de Nueva York, el gastropub The Spotted Pig, dio dos razones fundamentales para ello: el dinero de la venta de alcohol, mientras los comensales esperan una mesa y evitar los carteles de "no apareció" (la gente que reserva, pero no se presenta).

Cuando The Spotted Pig abrió hace una década, el enfoque de tomar reservas de Friedman era parte de una nueva ola de comida inteligente en ambientes más informales, que surgió como otra tendencia clave.
"Cuando usted no toma reservas, la gente tiene que esperar por una mesa; van a la barra y pasan el rato. Como cada dueño de restaurante sabe, se hace mucho más dinero vendiendo una bebida que vendiendo un plato de comida. Usted compra botellas de licor, los abre, los derrama y los vender por muchas veces más de lo que los compró", escribe.

"También elimina otro gran problema: si no se presenta, lo que no es un buena señal."

Las políticas de "no se hacen reservas" han sido una tendencia creciente en Australia en la última década, sobre todo en el barrio de Surry Hills de Sidney en casa de Kylie Kwong Billy Kwong ( que no tiene un bar, por lo que terminan en el pub al otro lado de la calle), el Tai Longrain (su reputación de "bebidas de palo" - caprioskas, et al, rivalizó con la de los alimentos) y bar de tapas Bodega. Mucho más de la mitad de los restaurantes hacen reservas y dejar el resto que atiendan en base de primer llegado, primer servido.

El Movida Next Door de Melbourne perteneciente a Frank Camorra, la Mamasitas mexicano, Izakaya Den japonés y el Cumulus Inc. del chef principal Andrew McConnell y Golden Fields también confían en comedores de paso.

La franquicia Jamie's Italian de Jamie de Oliver, en Sydney, Perth, Canberra y pronto, en Adelaide, no tienen reservas para mesas más pequeñas. Las colas serpenteaban por la calle cuando la casa matriz original Sydney abrió por primera vez, mientras que algunos afortunados clientes estaban sentados en el bar interior.

Friedman admite que no todo el mundo es feliz, especialmente los clientes de más edad, por no tener una mesa garantizada y admite que él nunca esperó una hora para una mesa. Cuando lo hizo, el karma lo pateó.

"Pero hice una excepción recientemente para Franklin Barbecue en Austin. Esperamos por más de dos horas. Era una tortura - me dolían las piernas, me dolía la espalda, me moría de hambre, me empiezo a sentir que me desmayaba. Fue una idea de probar mi propia medicina ", escribió.

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